İyi Hijyen Uygulamaları (GHP)

GHP (İyi Hijyen Uygulamaları), tüm gıda tedarik zincirlerinde hijyen yönetiminin başlangıç noktasıdır. Çalışanların hijyen uygulamaları, sanitasyon tesisleri, haşere kontrolü ve fiziksel ve kimyasal kirliliklerin önlenmesi gibi konuları ele alır. İyi Tarım Uygulamaları (GAP), HACCP, ISO 22000 gibi standartların ön koşulu niteliğindedir. GHP, gıda tedarik zincirinde tehlikeleri analiz ederek gıda güvenliğinin sağlanmasını amaçlar.

GHP ile yapılan tehlike analizi, hasat işlemi, işlenmiş gıdaların üretimi, hazırlanması, ham madde yönetimi; ayrıca depolama ve teşhir ortamının temizlenmesi sırasında insanlar tarafından oluşabilecek kontaminasyonun önlenmesini sağlar. Tehlike kaynakları, gıda endüstrisinde kullanılan su, gıda kaynaklı patojenler, gıda işleme kontaminasyonu ve gıdaların temas ettiği yüzeyler gibi unsurlar olabilir.

İyi Hijyen Uygulamaları, tüm bu tehlikelerin kontrol altına alınması ve tüketicilere sağlıklı ve güvenli gıdalar ulaşmasında kritik rol oynar. GHP ile ilgili daha detaylı bilgi almak ve GHP doğrulama ve belgelendirme konularını öğrenmek için Görkem Danışmanlık ile iletişime geçebilirsiniz.

GHP Kontrolleri

GHP sürecinde yapılan bazı kritik kontroller şunlardır:

• Çevre kontrolü: Potansiyel kontaminasyon kaynakları tespit edilmelidir. Gıda işleme tesisleri kirli alanlardan, zehirli ortamlardan veya rahatsız edici kokuların yakınlarından, atık su deşarjından, kimyasal kalıntılardan veya tehlikeli maddelerden uzak olmalıdır.
• Gıda proses kontrolü: Üretilen gıda sürdürülebilir olmalı ve işlenmiş gıdaların hammadde ve içerikleri toprak, su, gübre, zirai ilaç gibi kontaminasyonlara göre kontrol edilmelidir.
• Elleçleme, depolama ve nakliye: Nihai ürünün depolanması ve nakliyesi hijyenik olarak yapılmalı, kirlilik veya toksisite getirebilecek maddelerden uzak tutulmalıdır.
• Kişisel hijyen: Fabrika sahasında tüm tesisler, personel kıyafetleri, ekipman ve yüzeyler temizlenmeli ve hijyen standartlarına uygun olmalıdır. Ayrıca çalışanların kendi sağlıklarını da düşünmeleri gerekmektedir.

GHP Denetimleri ve GHP Belgesi

GHP ile uyumlu hale gelen işletmeler, akredite belgelendirme kuruluşlarına başvuruda bulunarak GHP Belgesi alabilirler. GHP denetimlerinde işletmelerin üretim süreci, ofis, tuvalet, yemekhane gibi alanları ve dezenfeksiyon prosedürleri detaylı şekilde incelenir. Denetimlerde tespit edilen uygunsuzluklar için düzeltici eylem planı oluşturulması gerekebilir.

GHP Belgesi’nin Sağladığı Avantajlar

• Gıda güvenliğini tehdit eden risklerin minimuma indirilmesi
• Müşteri sağlığının korunması ve tüketici memnuniyetinin artırılması
• Güvenli gıda üretim süreçlerinin oluşturulması ile çalışanların sağlığının korunması
• Etkili atık yönetimi ve israfların önlenmesi
• Yasal düzenlemelere uyum sağlanması ve rekabet avantajı elde edilmesi

İyi Hijyen Uygulamaları (GHP)

Gıda tedarik zincirinde yer alan tüm şirketler, bayiler, dağıtıcılar ve çalışan personeller, İyi Hijyen Uygulamaları (GHP) kapsamında güvenli gıda sağlamak amacıyla gerekli adımları atmalıdır. Gıda güvenliğini sağlamak için çevre hijyeni, gıda taşıma, depolama, kişisel hijyen ve uygun sıcaklık gibi faktörlerin titizlikle kontrol edilmesi gerekmektedir.

Gıda Güvenliği İçin Gerekli Adımlar

• Çevre hijyeni ve sanitasyon eksikliklerinin giderilmesi
• Gıdaların uygun şartlar altında taşınması ve depolanması
• Yetersiz depolama, zayıf kişisel hijyen gibi uygunsuzlukların önlenmesi
• Gıda kaynaklarının hijyenik olarak korunması

GHP, gıda güvenliği için bir gerekliliktir ve gıda tedarik sürecinde her bir adımın hijyenik ve güvenli bir şekilde gerçekleştirilmesi sağlanmalıdır. GHP ile sağlanan güvenli gıda üretim süreçleri, tüketicilere güvenli ve sağlıklı gıda seçenekleri sunar.